DEN ZDRAVÍ 2025

RECEPTY

Žitný chléb 800g

300 g - žitné celozrnné mouky + na pomoučnění
225 g - směsi dýňových a lněných semínek
225 g - žitného kvásku
1 × lžíce drceného kmínu
1 × lžíce fenyklových semínek
1 × lžíce soli
375 ml vlažné vody
100 g slunečnicových semínek
Mouku, směs semínek, kvásek, kmín, fenykl a sůl promícháme a necháme 5 minut propracovat kuchyňským robotem.
Těsto opatrně zpracujeme a obalíme ve slunečnicových semínkách.
Vložíme do olejem vymazané formy na biskupský chlebíček.
Necháme 12 hodin kynout v lednici (nebo 6 hodin při pokojové teplotě) a pečeme v předehřáté troubě při 200 °C 40 minut. V půlce pečení přidáme do trouby misku s vodou.

Avokádové guacamole

Špaldová bagetka s řepovou pomazánkou a kozím sýrem

1 porce - 185 g

120 g - půlka bagety

30 g - řepová pomazánka

30 g - kozí sýr

5 g - rukola

Půlku bagetky podélně rozřízneme, spodní stranu namažeme řepovou pomazánkou, rozprostřeme kozí sýr, posypeme sezamem a přiklopíme horní stranou.

Špaldová bagetka avokádo, rajče, rukola

1 porce - 185 g

120 g - půlka bagety

30 g - avokádová pomazánka

30 g - rajče

5 g - rukola

Půlku bagetky podélně rozřízneme, spodní stranu namažeme avokádovou pomazánkou, rozprostřeme kolečka rajčat, posypeme rukolou a přiklopíme horní stranou.

4ks - zralé avokádo

50 g - červená cibulka

10 g - sůl

10 g - koriandr

50 g - rajčata

10ml - limetová šťáva

pepř

Oloupané avokádo rozmačkáme vidličkou, přidáme nadrobno nakrájené rajče, koriandr a cibulku, osolíme, opepříme a zakápneme limetovou šťávou.

Špaldová bageta 4 ks

300 g - světlé hladké špaldové mouky
150 g - celozrnné špaldové mouky
10 g - soli
22g - droždí
200g - vlažné vody

Mouky, droždí, vodu a sůl promícháme a propracujeme do lehce mazlavého těsta.
Zakrytou mísu utěrkou necháme na teplém místě kynout 45 minut.
Těsto opatrně zpracujeme a rozdělíme na čtvrtiny. Zkaždé čtvrtiny vypracujeme bagetu a vložíme na plech s pečícím papírem a necháme ještě 30 minut kynout. Nakynuté bagety navrchu několikrát nařízneme a pečeme na 200°C 20-25 minut.

Cizrnový hummus 1000g

3 x 400g - cizrna ve slaném nálevu
50 g - olivový olej
8 g - sůl
8 g - česnek
10 g - tahini pasta
pepř
Dvě plechovky cizrny slijeme, třetí přidáme i s nálevem. Přidáme všechny suroviny a tyčovým mixérem rozmixujeme do hladka.

Špaldová bagetka s hummusem, korejskou mrkví a klíčky

1 porce - 185 g
120 g - půlka bagety
30 g - cizrnový hummus
30 g - korejská mrkev
5 g - klíčky
Půlku bagetky podélně rozřízneme, spodní stranu namažeme hummusem, rozprostřeme korejskou mrkev, posypeme klíčky a přiklopíme horní stranou.

Mrkvová s mandlí

300g hladká mouka

12g kypřící prášek

4g mletá skořice

200g cukr

100g mandle

3ks vejce

250g olej

500g mrkev

1ks citron

Prosejte mouku s jedlou sodou, práškem do pečiva a skořicí. Přidejte cukr a mandle. Nastrouhanou mrkev smíchejte s vyšlehaným vejcem a slunečnicovým olejem, přidejte šťávu a kůru z citronu. Smíchejte se zbytkem ingrediencí. Pečte 45min na 160°C

Strouhaná buchta tvaroh kakao

Jablečná buchta s ořechy

Drobenka

300g polohrubá mouka

30g ovesné vločky

150g vlašské ořechy

200g cukr

6g kypřící prášek

200g máslo

Náplň č.1

500g tvaroh

250ml mléko

2 vejce

1 vanilkový cukr

1 vanilkový pudink

Náplň č.2

5ks jablko

5g skořice

20g cukr

Oloupaná jablka nakrájíme na kostky, smícháme se skořicí a cukrem. Smícháme ingredience na drobenku a vypracujeme se studeným máslem v robotu. Tvarohovou náplň smícháme dohromady. Polovinu drobenky rozprostřeme na plech, zalijeme tvarohovou náplní, přidáme jablečnou náplň a překryjeme druhou půlkou drobenky.

Pečeme na 160°C 45min.

200g Hera

150g cukr moučka

300g polohrubá mouka

5g kypřící prášek

20g kakao

5g skořice

Tvarohová náplň:

500g tvaroh

200g zakysaná smetana

10g vanilkový pudink

100g moučkový cukr

Všechny suroviny smícháme a ručně vyrobíme drobenku. Polovinu rozprostřeme na plech. Tvaroh smícháme se smetanou, pudinkem a cukrem a nalijeme na drobenku. Druhou půlku drobenky nastrouháme na tvaroh. Pečeme na 160°C 30min.

Ovesné sušenky

70 g - mouka pšeničná celozrnná hladká

2 g - kypřící prášek do pečiva

50 g - třtinový cukr

80 g - máslo

40 g - javorový sirup

1 ks - vejce

120 g - ovesné vločky

80 g - sušené ovoce – švestky, rozinky, meruňky, fíky, datle…

20 g - ořechy - podle chuti nebo směs

10 g - semínka - podle chuti nebo směs – slunečnicová, lněná...

špetka soli

Předehřejte troubu na 170 °C a vyložte plech pečicím papírem.

Promíchejte mouku se solí, kypřicím práškem do pečiva a třtinovým cukrem.

V rendlíku na mírném ohni rozpusťte máslo a promíchejte s javorovým sirupem. Do misky vyklepněte vejce a prošlehejte se směsí másla a javorového sirupu.

Přisypte ochucenou mouku, přidejte ovesné vločky a nasekané sušené ovoce, oříšky a semínka. Lžící spojte v lepivou hmotu.

Z těsta odebírejte kousky o velikosti ping pongového míčku, vytvarujte kuličky, mírně je zploštěte a skládejte na plech

Pečte 12–15 minut do zezlátnutí. Nechte zcela vychladnout na mřížce a podávejte, nebo uložte do vzduchotěsné nádoby

Sušenky curry cardamon

120 g - hladká mouka

2 g - kypřící prášek do pečiva

1 g - sůl

5 g - kari

2 g - drhnutý kardamon

120 g - máslo

80 g - cukr

20 g - žloutků

5 g - vanilkového extraktu

Ve středně velké míse smíchejte mouku,kypřící prášek, kari a sůl.

V druhé míse vyšlehejte máslo s cukrem, přidejte žloutky a vanilkový extrakt a vyšlehejte. Postupně přidávejte všechny sypké ingredience dokud se nespojí. Vytvarujte do válečku a zabalte do potravinářské folie. Nechte 30 minut odpočinout v chladu.

Z těsta vyválejte malé kuličky které lehce rozmáčkněte a pečte na plechu na 170 °C cca 10-12 minut.

Sušenky vegan čoko crinkles

1kg hladká mouka

300g kakao

750g třtinový cukru

20g prášek do pečiva

5g sůl

400ml ovesné mléko

300ml kokosový olej

250g veganská hořká čokoláda

50ml javorový sirup

Ze všech ingrediencí vypracujte kompaktní těsto a nechte na hodinu odležet v chladu. Vytvarujte kuličky a obalte je v moučkovém cukru. Pečte na 180°C 15min.

Pohankové rizoto s krůtou

pohanka

voda nebo vývar

mrkev

paprika

cibule

krůtí prsa

sůl a pepř na dochucení

olivový olej

petržel, pažitka nebo jiné bylinky

Krůtí maso ochuťte dle vlastních preferencí (např. sůl, pepř, paprika) a upečte společně s oloupanou cibulí v troubě nebo orestujte na pánvi. Pohanku uvařte ve vodě nebo vývaru dle návodu na obalu. Nakrájejte zeleninu a bylinky. Zeleninu s bylinkami promíchejte s uvařenou pohankou a upečeným masem. Přidejte olivový olej, podle chuti osolte a opepřete.

Pohanko-bulgurový salát s rajčaty a petrželkou

bulgur
pohanka
rajčata
okurka
pórek
petržel
máta
olivový olej, sůl a pepř na dochucení

Pohanku a bulgur uvařte dle návodu na obalu. Petrželku a mátu nasekejte najemno. Rajčata a okurku nakrájejte na drobné kostičky. Nakrájejte a orestujte pórek s troškou oleje do změknutí. V míse smíchejte uvařený bulgur a pohanku s dalšími ingrediencemi. Ochuťte olivovým olejem, solí, pepřem.

Sušenky zázvorové

150g máslo

180g třtinový cukr

100g melasa

1ks vejce

400g hladká mouka

10g jedlá soda

5g sůl

10g sušený zázvor

5g skořice

30g rozinky

Troubu předehřejeme na 200°C, máslo utřete s cukrem do pěny, vetřete melasu a vejce. Mouku prosijte se sodou, solí a kořením a postupně vetřete do máslové směsi. Přidejte zázvor a rozinky a zpracujte velmi vláčné těsto. Cukr nasypte do misky. Z těsta tvořte kuličky velikosti vlašského ořechu a horní část obalte v cukru. Klaďte je na nevymaštěný plech asi 5 centimetrů od sebe; pečením se z nich stanou baculaté sušenky. Přibližně 12 minut pečte, pak plech vyjměte a postavte na mřížku. Až trochu vychladne, sušenky z něj sejměte a nechte je ještě odpočívat na mřížce, dokud úplně nevychladnou.

Bulgur se zeleninou

bulgur

voda nebo vývar

cuketa

listový špenát

rajče

bazalkové (či jiné) pesto

parmazán

Bulgur uvařte dle návodu na obalu. Cuketu a rajče nakrájejte na menší kousky. V míse smíchejte uvařený bulgur s opláchnutými listy špenátu a kousky cukety a rajčat. Ochuťte pestem a parmazánem.